LE NOSTRE LINEE PRODUTTIVE


PRODUZIONE DI MOZZARELLA: per paste filate fresche, caratterizzate da un tenore di umidità elevato.

PRODUZIONE DI MOZZARELLA PER PIZZA: per paste filate destinate al condimento di pizze sia artigianali che industriali.

PRODUZIONE DI PROVOLONE, KASHKAVAL E KASAR: per paste filate destinate ad una fase di stagionatura variabile.

PRODUZIONE DI FORMAGGIO CLIPPATO: per prodotti fusi o per paste Filate, ottenuti per estrusione e confezionati con clippatrice.

MACCHINE SPECIALI: prodotti speciali, realizzabili con le tecnologie più innovative anche su richiesta del Cliente.

Per le prime tre linee, in base alla tecnologia adottata, Almac propone due soluzioni:

  • La linea consigliata per una maturazione di tipo citrica o mista (tempo di acidificazione della pasta compreso in un range tra 30 e 60 min) consta delle seguenti attrezzature:
    • Gruppo automatico per il drenaggio e la maturazione di cagliata;
    • Polmone dosatore per l’accumulo di cagliata;
    • Caricatore TD 2
  • La linea consigliata per una maturazione della pasta di tipo esclusivamente fermentativa (tempo di acidificazione della pasta compreso in un range tra le 2 e le 4 ore), consta delle seguenti attrezzature:
    • Rullo di drenaggio;
    • Carrelli di maturazione;
    • Ribaltatore idraulico dei carrelli;
    • Polmone dosatore per l’accumulo di cagliata;
    • Caricatore TD2.

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