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Macchine usate

Formatrice per mozzarella fresca dalle elevatissime prestazioni

Venerdì, 16 Marzo 2012

perle da 1.2 gr

FS200/N

L’ultima nata in casa Almac è una macchina formatrice dalle elevatissime prestazioni. L’azienda modenese ha voluto dedicare questa macchina alle grandi aziende lattiero casearie. La portata oraria sviluppata da questa macchina, la rende in assoluto, la più performante tra le formatrici a rullo offerte sul mercato.
La formatrice FS 200/N è stata ideata per raggiungere produzioni anche del 70% superiori alla produttività di una macchina a 4 coclee e questo è stato possibile grazie ai seguenti accorgimenti:
- maggiorazione del tamburo formatore da 220 mm a 240 mm, con conseguente incremento del numero di alveoli alloggiati sulla circonferenza.
- distribuzione uniforme degli alveoli sul tamburo formatore con inserto di taglio costituito da tre finestre.

La tipologia di prodotto realizzabile dalla FS200/N a sei coclee, è la seguente:

• MOZZARELLE
• FIOR DI LATTE
• SCAMORZE
• PROVOLE
• OVOLINE
• TRECCE
• NODINI
• MOZZARELLA PER PIZZA (peso variabile da 200 a 3500 gr.)

Aventi pesi variabili da 0,5 a 1000 gr. ed un alto contenuto di umidità.

La macchina alimentata da una filatrice in continuo, riceve la pasta filata che introdotta nella tramoggia della formatrice, mediante l’azione di 6 coclee controrotanti, viene trasportata in prossimità del tamburo di formatura, la cui velocità è regolata in base al peso del prodotto che si vuole ottenere.
In questo step, la temperatura dell’impasto viene mantenuta costante, grazie ad un’intercapedine ad acqua riscaldata mediante resistenze elettriche. L’azione di spinta che viene esercitata dalle coclee sulla superficie della pasta, è sempre costante e delicata, grazie ad un corpo macchina dotato di 6 coclee controrotanti, che tramite una scatola d’ingranaggi comune, vengono azionate da un’unica motorizzazione. Questo permette il vantaggio di trasmettere una velocità uniforme a tutte le 6 coclee, quindi un’alimentazione di pasta filata, identica sull’intera lunghezza del tamburo di formatura.

Caratteristiche Costruttive

  • Macchina interamente costruita in acciaio inox AISI 304 e materiali plastici certificati per l’uso alimentare.
  • Tenute delle coclee facilmente smontabili per permettere una buona sanificazione sia durante i lavaggi manuali che quelli automatici.
  • Le parti a contatto con il prodotto sono rivestite di materiale antiaderente certificato per l’uso alimentare e applicato in più strati.
  • Variatori di velocità sulle coclee e sul tamburo a tenuta stagna in bagno d'olio, indipendenti fra loro, con la possibilità di installare anche variatori elettronici.
  • Intercapedine ad acqua riscaldata mediante resistenze elettriche intorno al corpo macchina, con rilevamento temperatura mediante sonda e relativa visualizzazione sul pannello comandi tramite apposito strumento.
  • Contagiri per il rilevamento dei giri compiuti dal tamburo e conseguente conteggio della produzione ottenuta.
  • Quadro di controllo e comando in cassa di acciaio inox con grado di protezione IP 65, con certificazione CE e quando richiesta, certificazione a norme UL.
  • Bordo macchina con relativi sensori di sicurezza e cavo di collegamento di lunghezza adeguata alle esigenze del cliente.
  • Protezioni meccaniche di sicurezza con relativi sensori.
  • Macchina facilmente lavabile manualmente, con la possibilità di predisporla per il lavaggio automatico in C.I.P.
  • Inserto di taglio in materiale plastico con certificazione alimentare, rinforzato e maggiorato, con tre aperture, ciascuna alimentata da una coppia di coclee.

Vantaggi

  • Possibilità di formare un prodotto molto morbido, mantenendo la naturale lucentezza della pelle e la sicurezza di una buona chiusura sul punto di taglio.
  • Facilità di bloccaggio del rullo sull’inserto di taglio mediante leverismo, che consente un buon accoppiamento fra i due pezzi.
  • Sistema innovativo di bloccaggio inserto, che permette il suo buon posizionamento sulla macchina.
  • Semplicità d’uso dei comandi posti sul quadro elettrico con possibilità di verificare le quantità lavorate mediante un apposito contagiri.
  • Semplicità di smontaggio da parte dell’operatore delle parti a contatto con il prodotto, per agevolare le operazioni di lavaggio e sanificazione e facile procedura di smontaggio delle tenute delle coclee.
  • La formatrice mod. FS 200/N vanta la grossa prerogativa di avere un sistema di sostituzione tamburo ancora più semplice della versione a 4 coclee, grazie al bloccaggio a leva posizionato lateralmente.

Capacità produttiva

Per quanto riguarda le elevate prestazioni in grado di fornire la FS200/N, indichiamo di seguito una tabella del tutto indicativa che mostra la portata oraria della macchina, con una mozzarella da 125 gr utilizzando un tamburo formatore mod. TS 200 con un diametro standard di 240 mm.

NR.Alveoli - Prodotto 125 GR (Kg/Giro Rullo) - Velocità Tamburo (RPM) - Produzione (Kg/h)

135 | 16,875 | 0,8 | 810
135 | 16,875 | 2 | 2025
135 | 16,875 | 2,5 | 2531
135 | 16,875 | 3 | 3037
135 | 16,875 | 4 | 4050


Considerando la velocità ottimale del tamburo che varia da 2 a 2,5 giri/minuto, si avranno portate molto alte raffrontate ad una formatrice a 4 coclee, quantificate con un incremento del 100% in più.

Esiste, tuttavia, l’esigenza di alimentare questa formatrice in modo adeguato, ma a parità di filatrici impiegate, con la FS200/N sarà possibile operare con velocità decisamente inferiori rispetto ad una macchina a 4 coclee e questo permetterà una migliore formatura del prodotto e una maggiore lucentezza della pasta.

OPTIONALS:

PROGRAMMAZIONE E AUTOMAZIONE DEL CICLO DI LAVORO

Questo particolare optional prevede la presenza di un inverter elettronico al posto del variatore meccanico di velocità e un (P.L.C.). “Controllore a Logica Programmabile”.

Vantaggi

  • Regolazione esatta della velocità di rotazione del tamburo formatore e delle coclee, tramite il Touch screen del P.L.C.
  • Velocità di rotazione visualizzabile sul display.
  • Eliminazione di tutte le operazioni manuali necessarie per variare le velocità di coclee e tamburo.
  • Possibilità di produrre impostando o il nr. di pezzi o i Kg. di prodotto da realizzare, con la formatrice che dopo aver prodotto le quantità programmate si arresta automaticamente.
  • Possibilità di impostare e registrare per ogni tamburo formatore, i parametri ottimali di velocità di rotazione tamburo e coclee, eliminando i tempi di regolazione necessari in una macchina standard.

Caratteristiche Tecniche

  • Dimensioni di ingombro | 1200 x 1990 mm
  • Altezza | 1700 mm
  • Altezza di alimentazione | 1100 mm
  • Altezza di scarico | 600 – 800 mm
  • Peso | ca. 300 Kg
  • Potenza Elettrica | 8,5 Kw
  • Produzione oraria | da 300 a 2500 Kg/h

Altre immagini

  • formatrice a sei coclee modello FS200N
  • rullo di formatura per FS200N

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