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FC 3000

Filatrice continua mod. FC 3000

La Filatrice mod. FC 3000 è una macchina per la produzione in continuo di pasta filata partendo dalla cagliata tritata al giusto grado di acidità. La cagliata opportunamente acidificata e tagliata viene convogliata nella camera di cottura munita della prima coppia di coclee. In questa zona, la cagliata viene in contatto con l’acqua calda; l’azione combinata dell’acidità e della temperatura modificano la struttura della materia prima che assume, in questo modo, il tipico aspetto fibroso. Le coclee sono leggermente inclinate in modo che la cagliata, all’inizio, venga in contatto con una maggiore quantità d’acqua per un’azione di riscaldamento più uniforme. La miscela viene dunque trasportata verso la seconda sezione, dove un’altra coppia di coclee esercita un’azione meccanica nel vano chiuso, spingendo la pasta verso una bocca d’estrusione. L’azione combinata della spinta e della contropressione aumenta la fibrosità naturale del prodotto. Quando l’acqua arriva alla temperatura desiderata, viene distribuita sulla cagliata da un tubo e il flusso viene regolato da valvole a farfalla. Il livello dell’acqua viene controllato da un tubo di troppo pieno regolabile. Dopo aver trasferito il calore alla cagliata, l’acqua viene filtrata da due lamiere forate sulle pareti della sezione di cottura. L’acqua ritorna dunque nella vasca inferiore e viene eventualmente rimessa in circolazione o cambiata secondo la tecnologia applicata. Tale filatrice è adatta a produrre i seguenti tipi di formaggi:

  • PIZZA CHEESE
  • PROVOLONE
  • CACIOCAVALLO, SCAMORZA, ETC.
  • KASAR

Caratteristiche Costruttive

La Filatrice mod. FC 3000 è costituita da:

  • Macchina interamente realizzata in acciaio inox AISI 304 e materiali plastici certificati per l’uso alimentare
  • Le parti a contatto con il prodotto sono rivestite in materiale antiaderente
  • Vano d'impasto costituito da lamiere raggiate e arrotondate e filtro smontabile per lo scarico dell’acqua di filatura.
  • Intercapedine ad aria intorno al vano coclee per garantire l’isolamento termico dall’ambiente esterno.
  • Filtro per scarico latticello smontabile
  • Coclee di avanzamento coagulo costruite per essere facilmente smontabili senza l’utilizzo di alcun attrezzo
  • Velocità di trasporto del coagulo regolabile tramite inverter a seconda del prodotto desiderato
  • Motorizzazione dotata di distanziale per consentire la pulizia tra motore e vano di filatura.
  • Vasca di preparazione acqua di filatura riscaldata con iniezione di vapore diretto, comandato da un’elettrovalvola controllata da termoregolatore elettronico situato sul quadro comandi.
  • Filtro di sicurezza capace di raccogliere tutti gli scarichi della macchina, facilmente ispezionabile e sanificabile.
  • Sonda per il livello dell’acqua di filatura.
  • Raccordi con raggi di curvatura realizzati per evitare punti di ristagno.
  • Elettropompa per ricircolo acqua di filatura
  • Elettropompa per l’evacuazione del latticello
  • Termoregolazione dell’acqua di filatura
  • Sonda PT100 per rilevare la temperatura dell’acqua di filatura
  • Motorizzazioni protette con carter in acciaio inox AISI 304
  • Quadro di comando e potenza a tenuta stagna con grado di protezione IP 65, realizzato in acciaio inox AISI 304 completo di dispositivi elettronici per la regolazione della velocità di lavoro e il controllo della sicurezza dell’operatore
  • Motorizzazione con variatore di velocità, a bagno d’olio a tenuta stagna, completo di carter che consentono, in caso di perdite d’olio, lo scarico a terra per impedire l’inquinamento del prodotto.
  • Gruppo di inverters e motori elettrici per le due serie di coclee con comando diretto dal quadro elettrico. Pannello di comando per l’assemblaggio del gruppo d’inverters
  • Pedana di lavoro in acciaio inox di lunghezza pari alla macchina
  • Semplicità di smontaggio delle parti asportabili senza l'ausilio di alcun attrezzo e completa ispezionabilità
  • Serie di sensori antinfortunistici per attivare il blocco marcia della macchina in caso di apertura protezioni

Vantaggi

I vantaggi ottenibili con la Filatrice mod. FC 3000 si possono così riassumere:

  • La macchina offre all’operatore la possibilità d’intervenire sulla regolazione dei seguenti parametri:
    • SEZIONE DI COTTURA
      • temperatura dell’acqua
      • livello dell’acqua
      • velocità delle coclee e conseguente tempo di riscaldamento della cagliata (una combinazione adeguata dei parametri sopracitati permette di influenzare l’umidità del prodotto finale).
    • SEZIONE DI FILATURA
      • velocità delle coclee
      • contropressione sul flusso della pasta filata per la regolazione dell’apertura della bocca d’estrusione (una combinazione adeguata dei parametri sopracitati permette d’influenzare l’umidità del prodotto finale).

Il volume della sezione di cottura e la dimensione delle coclee permettono all’operatore di ottenere la temperatura richiesta della tecnologia di lavoro senza utilizzare dei «delta T» troppo alti che potrebbero causare un’eccessiva rottura della rete caseosa durante il procedimento di trasformazione fisica con delle conseguenti grosse perdite di grasso e proteine. La grande zona di lavoro permette, in effetti, di arrivare allo stesso scambio termico utilizzando acqua ad una temperatura più bassa e un tempo più lungo; questo, oltre a ridurre le perdite, influenza positivamente anche la qualità del prodotto. La sezione di filatura, grazie all’applicazione dell’azione d’estrusione, aiuta ad ottenere un prodotto compatto con un’umidità ben distribuita, condizione fondamentale per ottenere una lunga durata del prodotto. Uniformità della temperatura dell’acqua di filatura, garantita dal termoregolatore sul quadro comandi e dall’intercapedine ad aria che provvede alla stabilizzazione termica della superficie esterna del vano coclee.

Predisposizione al collegamento con l’impianto di lavaggio automatico C.I.P.

Dati tecnici

Filatrice mod. FC 3000

  • Altezza (mm) 1950
  • Larghezza (mm) 775
  • Altezza di scarico (mm) 1290
  • Massa (a vuoto) (Kg) 1800
  • Produzione oraria (Kg/h) 2500-3000
  • Lunghezza coclee orizzontali (mm) 2.000
  • Diametro coclee (mm) 300
  • Lunghezza coclee inclinate (mm) 1.100
  • Diametro coclee (mm) 300
  • Frequenza (Hz) 50
  • Potenza elettrica installata (kW) 5,2
  • Corrente assorbita (A)

Cataloghi macchine

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