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Máquinas usadas

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  2. Producción de provolone, kashkaval y kasar

  3. Sistemas para el drenaje y maduración de la cuajada

Curd draining and ripening automatic group

Este grupo es ideal para el drenaje y la maduración automatizada de cuajadas realizadas con tecnologías de producción que prevén:

  1. maduración cítrica
  2. maduración láctica
  3. maduración mixta

La cuajada mezclada con el suero es depositada en el rodillo de drenaje conectado mediante adecuadas tuberías al desagüe de las polivalentes y a través de una superficie perforada que permite separar el suero en exceso de la matriz sólida.
El suero se encanala hacia el fondo del tanque y la cuajada separada se deposita en una cinta de drenaje en la que es sometida a otro purgado por acción de la gravedad y a su correspondiente maduración. Según las exigencias del cliente, la cuajada se deja madurar sobre la cinta por periodos de tiempo diferentes.
Al final de la maduración, cuando ha alcanzado el pH deseado, se descarga en el pulmón de acumulación de la hiladora para luego ser triturada y descargada en un cargador automático de doble tornillo alimentador, capaz de alimentar automáticamente la hiladora ubicada aguas abajo.

Características de fabricación

  • grupo totalmente fabricado con acero inoxidable AISI 304
  • rodillo de drenaje autolimpiante
  • cinta para el transporte y drenaje de la cuajada, fabricado con material plástico certificado para el uso alimentario
  • tanque colocado debajo de la cinta de transporte y drenaje, realizado para facilitar las operaciones de saneamiento; construido sin cantos agudos
  • empalmes con grado de curvado diseñado para evitar puntos de estancamiento.
  • electrobomba para la recuperación del suero.
  • cuadro de mandos y potencia estanco con grado de protección IP 65, fabricado con acero inoxidable AISI 304, equipado con dispositivos electrónicos para la regulación de la velocidad de trabajo y el control de la seguridad del operador
  • Sencillez de desmontaje de sus partes amovibles y posibilidad de inspeccionarlo completamente
  • Serie de sensores de prevención de accidentes para activar el bloqueo del funcionamiento de la máquina en caso de apertura de las protecciones

Ventajas

El grupo automático para el drenaje y la maduración de la cuajada permite automatizar una fase que generalmente se realiza con la ayuda de carros de drenaje y, por tanto, empleando mano de obra. Esto permite estandarizar y monitorizar esta delicada fase de producción, reduciendo enormemente la mano de obra necesaria.
Dicho sistema es adecuado para drenar y madurar las cuajadas sin la ayuda de ningún utensilio mecánico, con la ventaja de evitar el estrés de la pasta y grandes pérdidas de rendimiento productivo.

Opcionales:

  • Preparación para el lavado c.i.p.
  • Dispositivo automático para la recuperación del suero.

Datos técnicos

  • Longitud (mm)
  • Anchura (mm)
  • Altura (mm)
  • Peso (en vacío) (kg)
  • Producción (kg/h)
  • Tensión de línea (V)
  • Tensión circuitos auxiliares (V)
  • Frecuencia (Hz)
  • Potencia eléctrica instalada (kW)
  • Corriente absorbida (A)

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